一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防 安全管理制度。

      二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管 道應從室外單獨引入，不應該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火 或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。

      三是食堂廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對廚房內(nèi)的 燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

      四食堂廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機 械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

      五是廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

      六是配置滅火設施。廚房內(nèi)應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。 由于廚房火災形式的嚴峻和對我國生命財產(chǎn)安全的影響，《建筑設計防火規(guī)范》第8.5.8條規(guī)定，公共建筑中營業(yè)面積大于500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油罩及烹飪部位宜設置廚房自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。 

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